沒吃到椿芽,重慶人的春天就沒有靈魂!

春天裡的第一口鮮味,是椿芽給的禮物。

椿芽,對很多重慶人來說,是迎接春天的儀式感,吃了椿芽才是春天。

椿芽,有“毒”!??

椿芽是珍貴的季節限定,谷雨前的最佳。

假如說最終做好的椿芽菜肴是清新美妙的ending,那麼處理椿芽的過程可以說是難以描述的故事情節了。

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將椿芽清洗幹凈後切掉老根,這種親密接觸,瞬間給人帶來了強烈不適的嗅覺體驗,那感覺,就像吸了一大口樟腦丸味。

據說,椿芽的奇香,是一種混合了“石竹烯、大牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦”等氣味的大雜燴,真是個“生化武器”!

除了不可描述的氣味,椿芽還自帶亞硝酸鹽。所以,切完老根的椿芽,要先下沸水汆燙1分鐘,才能制作成想要的美味。

到了春天,折耳根都要給它讓位!??

三月好吃不過椿芽,連折耳根都要把C位讓給它!

紅得發紫的葉片兒,油光鋥亮,看得人心尖尖兒都要打顫顫。隻要吃上一口椿芽,就是重慶人對春天最好的致敬!

小時候,家附近總少不了香椿樹。一到春天,香椿樹都會偷偷伸出嫩芽,采摘椿芽便是最好的“偷青”。

尤其是春天正當椿芽旺季,家家戶戶總免不了把它端上桌。

重慶人有100種吃椿芽的方式?

三月,如果沒有椿芽參與的飯桌都是不完整的。對於身在這座美食之都的重慶人來說,椿芽肯定要吃出千萬般的花樣兒來。

一年中就這會兒的椿芽味道最好也最濃,不管是多高級多美味的食物都比不上那一碗椿芽炒蛋!最好是鵝蛋!

椿芽和鵝蛋液攪拌均勻,再倒入炒熱的油鍋裡,快速又簡單!看著那鵝蛋漸漸蓬起來的樣子,香氣直往鼻子裡鉆,讓人真真切切地感覺到,春天真的來了。

有的人喜歡椿芽拌豆幹。掐幾根最嫩的椿芽,在裹著熱氣的沸水裡燙個兩秒,和煮好的豆腐一起,加上蔥薑蒜拌勻,味道簡直不擺了。

如果你是個無肉不歡的人,那就把豆腐換成肉,照樣讓你流口水。

太懶的話,就直接來個涼拌椿芽吧,不僅降血脂,還能減掉藏了一個冬天的肥肉。

除了這些常規的,在椿芽當季的時候,重慶人一定會找出各種方法來消滅它!

對於重慶人來說,沒得啥子是不可以扔進泡菜壇子裡的食材!

將椿芽洗凈,放入萬能的泡菜壇子裡,隔天再撈出來,椿芽的清香揉雜著外面絕對買不到的“家”的氣息。

要說如何快速感受到春天的味道,那就是媽媽廚房裡的醃椿芽了,簡單淳樸,就是春天的氣息!

有個朋友說她對於椿芽最初的記憶,是椿芽涼拌鯽魚。

還有簡單粗暴的炸椿芽!把椿芽切成段,裹上雞蛋液、面粉和鹽攪拌均勻的面糊後,放到熱油鍋中炸到酥脆。金黃的顏色夾雜著綠色,一口一個春天!

椿芽也是一種鄉愁?

食物很多時候不僅是在維持生存的需求,也不是時令的儀式感。

在很多不快的時候,看見這些家鄉特有的食物時,嘴角會不自覺的上揚,更多的是懷念和力量。

椿芽,不是你想吃就能吃!

椿芽,被譽為“樹上蔬菜”,營養價值很高,有清熱解毒的作用。作為重慶吃貨,看重的不是這些,而是它獨特的風味,誘人食欲。

隻是,如此美味,不是人人都有這口福的。

1、陰虛、燥熱的患者不可食用椿芽

一般陽虛的人吃椿芽是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者,吃了容易加重肝火,對病情的恢復沒有好處。

2、有眼部並發癥的患者

更應少吃香椿,否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

3、患有慢性病的人

患有慢性病的人、體質虛弱的人、患病初愈的人,還有孕婦最好不要食用。

4、易敏體質的人

椿芽是一種野菜,野菜中通常是光敏性的,食用後容易出現紫外線過敏的情況,表現為面、頸、前臂、身側、手背等易暴露部位出現紅斑、丘疹、風團或水皰樣皮疹。經日光照射後,皮損會明顯加重,瘙癢感也會加劇。

此外,有其他過敏疾病的人群在食用了椿芽之後,這一過敏疾病可能會加重或是復發。若是人體本身患過急性蕁麻疹等疾病,也有可能出現急性蕁麻疹伴過敏性休克。

椿芽不能和什麼一起吃?

椿芽特有的香氣跟很多食材在一起可以說是相得益彰的,但有的卻與它“勢不兩立”,混合在一起隻會傷害人的身體。

1、椿芽+花菜:因為香椿中含有豐富的鈣質,而花菜中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。

2、椿芽+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞到椿芽中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使營養大大降低。

3、椿芽+牛奶:兩者一起食用以後,會引起腹脹,嚴重時會出現腹瀉。